Infolettre – Recette mars 2018

Mars 2018

Tagliatelle avec fromage Pecorino Sardo et légumes verts

Ingrédients

Pesto d'épinards
150 g (6 tasses) de bébés épinards, lavés
2 gousses d'ail pelées
125 ml (1/2 tasse) de noix de pin (ou autre noix au choix : amandes, cajous, Grenoble...)
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive extra-vierge
250 ml (1 tasse) de feuilles de persil frais
60 ml (1/4 tasse) de fromage pecorino frais, râpé
Le jus d'un citron
Sel et poivre, au gout

Pâtes
500 g de tagliatelle fraiches
125 ml (1/2 tasse) de petits pois verts surgelés
250 ml (1 tasse) de pesto d'épinards
Parmesan frais râpé, au gout

Buona nutrizione, bella vita ! Tagliatelle avec fromage Pecorino Sardo et légumes verts

Préparation

1. Mélanger les ingrédients du pesto dans un robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène. Réserver.
2. Cuire les pâtes selon les indications de l'emballage pour une cuisson al dente, dans l'eau bouillante.
3. Réserver environ 250 ml (1 tasse) d'eau de cuisson.
4. Égoutter les pâtes.
5. Dans un grand poêlon chaud, faire revenir les pois verts surgelés avec les pâtes et l'eau de cuisson pendant 4-5 minutes, ou jusqu'à ce que les pois dégèlent et qu'une partie de l'eau se soit évaporée.
6. Ajouter la quantité désirée de pesto d'épinards.
7. Bien mélanger pour enrober les pâtes de pesto.
8 Servir et saupoudrer de parmesan si désiré.

Truc de pro : l'eau de cuisson des pâtes renferme de l'amidon, un type de sucre (glucide) qui est tiré des pâtes de blé lorsqu'on les cuit. L'amidon de blé, tout comme l'amidon de maïs (aussi connu sous le nom de « fécule »), gélifie en quelque sorte l'eau de cuisson pour lui donner une texture crémeuse et légèrement collante. Un atout gustatif lorsque l'on mange des pâtes sans sauce tomate, et qu'on souhaite bien lier les ingrédients de la recette.

Création de Geneviève Nadeau, nutritionniste et directrice de l'alimentation Pacini

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