Infolettre – Recette avril 2018

Avril 2018

Casserole d'œufs à l'italienne

Ingrédients

1 petit ognon rouge, haché finement
2 gousses d’ail hachées finement
1 poivron rouge, coupé en dés
30 ml (2c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
5 ml (1c. à thé) d’assaisonnement à l’italienne*
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes
500 ml (2 tasses) de sauce tomate (maison ou du commerce)
Sel et poivre, au gout
6 œufs
30 ml (2c. à soupe) de persil italien, ciselé
30 ml (2c. à soupe) de basilic frais, ciselé

* L'assaisonnement à l'italienne se trouve facilement en épicerie. Il se compose généralement de fines herbes séchées comme celles-ci : sauge, marjolaine, romarin, thym, origan, sarriette et basilic.

Recette - Casserole d’œufs à l’italienne

Préparation

1. Dans une grande poêle, faire revenir les ognons, l'ail et le poivron dans l'huile, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement dorés.
2. Ajouter l'assaisonnement et bien mélanger.
3. Verser le bouillon dans la poêle et bien frotter la poêle avec une cuillère de bois pour aller chercher tous les sucs de cuisson des légumes collés à la poêle.
4. Ajouter la sauce tomate et mélanger.
5. Saler et poivrer au gout.
6. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce qu'une partie du bouillon se soit évaporée afin de rendre le mélange plus épais.
7. Creuser 6 petites cavités avec le dos d'une cuillère dans la sauce tomate.
8. Au-dessus des cavités, casser les œufs.
9. Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser mijoter à nouveau à feu doux pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que le blanc des œufs soit cuit.
10. Avant de servir, parsemer de persil et de basilic frais.
11. Déguster avec le pain de votre choix.

Truc gourmand : pour une version dignement italienne, parsemer les œufs de prosciutto séché ou de cubes de pancetta croustillants. Et pourquoi pas de copeaux de fromage parmesan ?

Création de Geneviève Nadeau, nutritionniste et directrice de l'alimentation Pacini

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