Infolettre – Recette juin-juillet 2018

Juin-juillet 2018

Saumon grillé à l’italienne et papillotte d'asperges

Saumon grillé à l’italienne

Ingrédients

1 c. à table (15 ml) de fromage parmesan, râpé
2 c. à table (30 ml) de chapelure italienne
¼ tasse (60 ml) de pacanes ou noisettes hachées
1 c. à table (15 ml) d'huile d’olive
2 c. à table (30 ml) de jus de citron
Sel et poivre au gout
2 c. à table (30 ml) de persil plat italien, finement ciselé
1 c. à table (15 ml) de thym frais, sans la tige
2 darnes de saumon

Préparation

1. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne. Pour une cuisson au four conventionnel, préchauffer à 375 ⁰F (190 ⁰C).
2. Dans un bol, mélanger le fromage, la chapelure et les pacanes. Réserver.
3. Dans un second bol, mélanger vivement à l’aide d’un fouet l’huile, le jus de citron, le sel, le poivre et les herbes fraiches.
4. Bien badigeonner le saumon sous toutes ses surfaces avec la moitié de la sauce.
5. Déposer les darnes sur la grille huilée du barbecue et cuire de 4 à 5 minutes. Retourner les darnes de saumon et couvrir du mélange de fromage, chapelure et pacanes. Poursuivre la cuisson environ 4-5 minutes.
6. Servir immédiatement accompagné de la papillote d’asperges. Cuire la papillote simultanément selon la grosseur des asperges (voir recette ci-dessous).

Papillote d’asperges

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 c. à soupe (15ml) de vin blanc sec*
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
1/2 c. à thé (2,5 ml) de zeste d’orange
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé
1 botte d'asperges, parées et coupées en ½
Sel et poivre au gout

* Le vin blanc peut être remplacé par de l’eau ou du jus d'orange

Préparation

1. Superposer deux grands carrés de papiers d’aluminium, réserver.
2. Dans un grand bol, incorporer l’huile, le vin, le vinaigre, le zeste et le gingembre.
3. Ajouter les asperges et bien les enrober.
4. Déposer le tout sur le papier d’aluminium. Saler et poivrer au gout.
5. Refermer hermétiquement.
6. Cuire avec l’ouverture sur le dessus, 5-6 minutes pour des asperges minces, et 8-10 minutes pour des grosses asperges.
7. Servir immédiatement.

Création d'Alice Côté-Braün. Alice est une jeune étudiante en techniques de diététique au Cégep de Rimouski. Elle vient de terminer son stage sous la direction de Geneviève Nadeau, la chef exécutive de Pacini. Elle est également serveuse au Pacini Rimouski.

Recette - Saumon grillé à l’italienne et papillotte d'asperges
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