Recette de Noël

Sapin glacé à l’italienne, pandoro grenade et chocolat blanc

Ingrédients
1 gâteau pandoro de 750 g (25 oz)

Crème
145 g (environ 5 oz) de chocolat blanc
1 paquet de 475 g fromage ricotta extra fin, tempéré
5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
250 ml (1 tasse) de crème 35 %, à fouetter

Garnitures
Les arilles (graines) de 1/2 pomme grenade
Étoiles de chocolat blanc
Sucre granulé, gros cristaux, au gout
Perles de sucre argentées, au gout
Barbe à papa blanche, au gout
Sucre à glacer, au gout

Préparation crème
1. Faire fondre le chocolat blanc.
2. Dans un grand bol, mélanger le ricotta avec la vanille.
3. Une fois le chocolat fondu, le laisser refroidir quelques minutes.
4. Pendant ce temps, fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes.
5. Incorporer le chocolat dans le mélange de ricotta.
6. Incorporer la crème fouettée en pliant dans le mélange de ricotta à l’aide de la spatule, en évitant de trop mélanger.
7. Couvrir d'un papier transparent et réserver au réfrigérateur.

Préparation gâteau
1. Couper le pandoro en six tranches égales avec un couteau à pain dentelé.

2. Couper la base pour égaliser le gâteau.
3. Étendre 2 c. à soupe du mélange de ricotta et chocolat blanc sur la première tranche de gâteau, sur toute la surface.
4. Parsemer 1 c. à soupe d'arilles de pomme grenade.
5. Recouvrir de la prochaine tranche de gâteau en tournant celle-ci pour faire en sorte que les extrémités étoilées de la tranche s'alternent avec la précédente.
6. Répéter ces deux dernières étapes jusqu'à ce que tous les étages de gâteau et de crème soient complétés.

7. Décorer le gâteau avec les garnitures de votre choix (perles ou cristaux de sucre, barbe à papa, arilles de pomme grenade, etc.).
8. Saupoudrer de sucre à glacer.
9. Réserver au réfrigérateur, sans couvrir, jusqu'au moment de servir.