POMODORI SECCHI : comment faire ses propres tomates séchées ?

Par Geneviève Nadeau, chef nutritionniste chez Pacini.

Tomates séchées au four

Ingrédients :
– 6 tomates
– 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
– 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre
– 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
– 5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnement à l’italienne

Préparation :
1. Préchauffer le four à 185°F (85°C)*.
2. Retirer le pédoncule (feuille) des tomates.
3. Couper les tomates en quartiers.
4. Épépiner les tomates à l’aide des mains pour retirer la partie juteuse, mais conserver un maximum de la chair.
5. Déposer les tomates sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin en les espaçant suffisamment pour ne pas qu’elles se touchent.
6. Arroser d’huile d’olive, puis assaisonner de sucre, sel et assaisonnement à l’italienne.
7. Faire dessécher pendant 1 h 30 à 2 heures, selon la texture désirée.
8. Une fois sorties du four, laisser refroidir les tomates à l’air ambiant, puis les conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

* Si votre four ne peut pas atteindre une température en deçà de 200°F (90°C), vous pouvez faire dessécher vos tomates à cette température (200°F). Cependant, comme ce sera plus chaud, le temps de cuisson sera plus court. Surveillez vos tomates pour éviter qu’elles ne cuisent et brunissent lors du dessèchement.

Les tomates séchées sont délicieuses dans un sandwich, des salades de pâtes ou de quinoa, ou des salades vertes, des pâtes, bref, dans à peu près n’importe quoi!

Menu