RESTAURANTS ITALIEN – RECETTES PACINI

SALADE DE PÂTES ÉCONO-PRESTO

Geneviève Nadeau, chef et directrice alimentation Pacini

INGRÉDIENTS
– 250 ml (1 tasse) de pâtes non cuites (macaroni, spaghetti, penne, farfalle…)
– 1 carotte
– 1 concombre libanais
– 160 ml (2/3 tasse) de maïs surgelé, dégelé
– 3 tomates séchées conservées dans l’huile, hachées
– 45 ml (3 c. à soupe) d’olives tranchées
– 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
– 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
– Basilic frais ou séché, au goût
– Sel et poivre, au goût
– Source de protéines au choix : œuf cuit dur, thon en conserve, edamame, fromage râpé…

PRÉPARATION
1. Cuire les pâtes selon les directives de l’emballage. Égoutter puis rincer à l’eau froide. Réserver.
2. Couper des rubans de carottes avec un économe.
3. Couper le concombre en tranches.
4. Dans un grand bol, mélanger les pâtes, les rubans de carottes et le concombre.
5. Ajouter le maïs, les tomates séchées, les olives, l’huile et le vinaigre.
6. Assaisonner au goût avec le basilic, le sel et le poivre.
7. Compléter avec une protéine au choix.

TRUCS ET ASTUCES DU CHEF
– Toutes les pâtes conviennent! Même un reste de riz ou de quinoa cuit feront le travail.
– Vous n’avez pas tous les ingrédients en main? Remplacez par d’autres légumes (radis, pois verts, roquette…) ou condiments (oignons marinés, cornichons hachés…).
– Si vous n’avez pas de vinaigre de vin rouge, remplacez par n’importe quel vinaigre : balsamique blanc, cidre, etc.

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BOUCHÉES CHOCOLATÉES À DÉCORER POUR PÂQUES

Geneviève Nadeau, chef et directrice alimentation Pacini

Temps de préparation : 20 minutes
Temps d’attente : 1 heure

INGRÉDIENTS
– 80 ml (1/3 tasse) de chocolat au lait, fondu
– 80 ml (1/3 tasse) de chocolat noir, fondu
– Œufs au chocolat (type Mini Eggs), au goût
– Noix de coco râpée, au goût
– Colorant alimentaire en gel (facultatif)
– Décoration au choix (sucre décoratif, bonbons…)
– 1 sac à congélation

PRÉPARATION
1. Sur une plaque ou une planche à découper, déposer du papier parchemin.
2. Déposer un cercle de chocolat fondu avec l’aide d’une cuillère.
3. Étendre un peu le chocolat avec le dos de la cuillère pour en faire des formes ovales.
4. Décorer le chocolat (œufs pour faire des oreilles d’un lapin, ou le bec d’un poussin, noix de coco* pour faire des cheveux, bonbons pour faire des yeux, etc.)
5. Déposer la plaque ou la planche de bouchées chocolatées décorées au réfrigérateur pendant 1 heure.
6. Déguster!

* Si vous souhaitez colorer la noix de coco, il suffit d’en introduire une petite quantité dans un sac hermétique en plastique (style Ziploc) pour congélation et d’y ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire en gel. Fermez le sac et frottez vigoureusement entre vos mains pour étendre le colorant sur la noix de coco.

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PARFAIT À L’ÉRABLE, BEURRE D’ARACHIDE ET BANANE

Geneviève Nadeau, chef et directrice alimentation Pacini

Temps de préparation : 20 minutes
Temps d’attente : 1 heure

INGRÉDIENTS – (pour 1 parfait)
– 175 ml (3/4 tasse) de yogourt (nature ou vanille)
– 15 ml (1 c. à soupe) de beurre d’arachide
– 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
– 80 ml (1/3 tasse) de granola au choix
– 1 banane tranchée
– 30 ml (2 c. à soupe) de mélange de noix, arachides et fruits séchés (style « randonneur »)
– Sucre d’érable, au goût

PRÉPARATION
1. Dans un bol, fouetter le yogourt avec le beurre d’arachide et le sirop d’érable. Réserver.
2. Dans un verre ou une coupe à sundae, déposer le yogourt, puis le granola, les tranches de banane et le mélange de noix et fruits séchés.
3. Saupoudrer de sucre d’érable sur le dessus.
4. Déguster!

TRUCS ET ASTUCES DU CHEF
– Remplacez le beurre d’arachide par n’importe quel beurre de noix, ou encore, un beurre sans allergène (de tournesol, de pois ou de soya).
– Vous pouvez utiliser du yogourt grec pour une dose de protéines supplémentaire.

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